餐飲從業人員儀容儀表體態言語標準規范—職場學習
時間：2021-05-28 來源：經典網摘文章 作者：職場學習吧 閱讀：次
? ? ? 一、儀容外表規范
職工必需時常保障整潔干凈，并應留意下列各點：
1、頭發
(1)保障頭發干凈，時常洗發。
(2)前發不能遮及眼睛，發式不能吹得過于夸大。
(3)男職工長發側面不能以蓋過耳部。
(4)女職工穿降服時，頭發必需束起，發夾必需為黑色。
2、鼻
時常留心及修整鼻毛。
3、胡須
男職工不準留胡須并且天天必需剃胡須。
4、指甲
(1)全部指甲應短而清潔。
(2)女職工不能涂顏色鮮艷的指甲油。
5、首飾
(1)女職工不能佩帶垂下來或夸大的耳環。
(2)項圈不能冒出降服外。
(3)不能佩帶一丁點質地的戒指和手鏈，以免影響食品衛生。
6、襪子和鞋
(1)襪子必需為黑色。
(2)必需穿著由酒店發給的工鞋或皮鞋到單位。
7、名牌
必需佩帶名牌到單位。
8、服裝
必需穿著清潔降服到單位，且穿著整潔。到單位時必需戴工做帽。必需系圍裙及佩帶凈布。
二、餐飲禮儀
餐廳服務員必需遵照的.禮儀：餐廳是賓客的用餐場地，餐廳服務員不僅要把握業務技術，還要遵照服務中的各種禮儀，使賓客不僅吃得飽，還要吃得痛快。
1、臉迎賓客，自然慷慨并親熱問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”倘若是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應自主上前照顧。
2、依據賓客的不憐憫況把他們引入座位。如主要賓客光臨，應把他們帶領到餐廳中最hao的地方;夫婦、情侶就餐，應把他們帶領到寧靜的角落地方;全家、親友摯友聚餐，應把他們帶領到餐廳中心的地方;對老幼殘賓客應把他們部署在出入相較便利的地方。
部署座位應盡量滿意賓客的規定，倘若該座位已經被先到的賓客占用，服務員應說明致歉，求得原諒，推舉其余令賓客較滿足的座位。
3、賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后普通賓客的次序用雙手拉開椅子，召喚賓客入座;賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。
4、賓客送上茶水，切忌用手觸碰茶杯杯口。適時自主恭順地遞上菜單，不能隨便將菜單扔在桌上?？蛻酎c菜時要耐力等待，不能督促，讓賓客有斟酌的時光。
點菜時，拿好紙、筆隨時記載。如賓客遲疑不決，服務員應該好顧問，熱忱介紹菜肴品種和特色。應留意語言藝術，禮貌委婉，不要牽強或硬性推舉，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供給，應禮貌致歉，求得原諒。
如賓客點的菜，菜單上沒有，不要謝絕，行的說：“請同意我與廚師商議一下，盡量滿意您的規定。”賓客點菜時，服務員應面帶笑顏，上半身稍微前傾，身材不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要仔細傾聽，精確記載，幸免出錯。
5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，便利兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具，應快速為其調換清潔的餐具，不能在賓客跟前一擦了事。
7、賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。
8、工做中必需隨時應答賓客的呼喚，不能擅離崗位或與他人談話。
9、賓客斟酒上菜要講求程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，扼要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決策斟酒的水平。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶運用餐巾包好，以免酒水點落到賓客身上。
10、賓客吸煙，應自主上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應自主上前援助拾起，雙手捧上。
11、賓客應一視同仁，業務不論大小都應服務周密。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。
12、在所有賓客離開后，再進行清除，不能操之過急。
13、結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起家后，服務員應拉開座椅，并提示賓客不要忘卻隨身攜帶的物品。援助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友愛話別：“再見，歡迎您再次光臨。”
14、餐廳服務員要與食品、餐具打交道，可是要對服務員的個人衛生嚴厲規定。應穿著清潔整齊的降服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發。在賓客跟前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身材，用手帕擋住口鼻，并向賓客致歉。工做前不吃有刺激氣息的食物。
三、身形語言
要成為好的服務者，首先要成為壹個擅長交流的人。服務員整天與客人打交道，每時每刻離不開交流。在服務進程中，與客人交流時常應用的辦法是聽、說、寫及體語，體語就是身形語言。你的壹個動作，壹個眼光及面部表情都將影響著你與客人之間的每一次交流進程是否完善。
身形語言也稱為視覺交流，在交流進程中占領55%的信息量，它包含眼光、身材的姿勢、手勢動作及面部表情。
1、對于眼光
在交流進程中用眼光注目
對方，是身形語言交流方法中最有力的一種。當你在交換進程中應用眼光觸碰時，你實際在說，“我對您感興致，我在關注您。”眼光觸碰是對對方的尊敬。反之當你幸免眼光觸碰時，普通會以為你對自已沒有掌握、在說慌或者對他們毫沒在意等等，因此會發生負面影響。
2、對于身材的姿勢
胸塌背、無精打采，都在告知客人你或是疲憊或是缺少信心或是感覺無聊，這些都將給客人留下不良印象，影響飯店的整體形象。服務員的姿勢應當灑脫信心，要顯得自我感受良好，對工做布滿信念。
3、對于手勢動作
手勢動作包含你講話時手、臂、肩甚至頭部的動作，借助手勢動作可幫助你說明不足或支撐你的說法。手勢動作可以添加信息及其變換，可以反應出壹個人的自我修養水平及心態素養是否良好，如服務員擺弄頭發、咬嘴唇等都會使人認為你正在感覺不自然或過于隨意，這個樣子就會使客人發生疑慮。
4、對于面部表情
你的面部表情在很大水平上顯示出你的立場。大多數人在交流時會留意對方的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。面部表情是特別自然的東西，死板的面部表情難以讓人接收。面部表情不是總與言語一致，呈現不一致時，人們往往信任面部表情，而不是你的言語。由此可會晤部表情在交流進程中起著很主要的作用。
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職工必需時常保障整潔干凈，并應留意下列各點：
1、頭發
(1)保障頭發干凈，時常洗發。
(2)前發不能遮及眼睛，發式不能吹得過于夸大。
(3)男職工長發側面不能以蓋過耳部。
(4)女職工穿降服時，頭發必需束起，發夾必需為黑色。
2、鼻
時常留心及修整鼻毛。
3、胡須
男職工不準留胡須并且天天必需剃胡須。
4、指甲
(1)全部指甲應短而清潔。
(2)女職工不能涂顏色鮮艷的指甲油。
5、首飾
(1)女職工不能佩帶垂下來或夸大的耳環。
(2)項圈不能冒出降服外。
(3)不能佩帶一丁點質地的戒指和手鏈，以免影響食品衛生。
6、襪子和鞋
(1)襪子必需為黑色。
(2)必需穿著由酒店發給的工鞋或皮鞋到單位。
7、名牌
必需佩帶名牌到單位。
8、服裝
必需穿著清潔降服到單位，且穿著整潔。到單位時必需戴工做帽。必需系圍裙及佩帶凈布。
二、餐飲禮儀
餐廳服務員必需遵照的.禮儀：餐廳是賓客的用餐場地，餐廳服務員不僅要把握業務技術，還要遵照服務中的各種禮儀，使賓客不僅吃得飽，還要吃得痛快。
1、臉迎賓客，自然慷慨并親熱問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”倘若是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應自主上前照顧。
2、依據賓客的不憐憫況把他們引入座位。如主要賓客光臨，應把他們帶領到餐廳中最hao的地方;夫婦、情侶就餐，應把他們帶領到寧靜的角落地方;全家、親友摯友聚餐，應把他們帶領到餐廳中心的地方;對老幼殘賓客應把他們部署在出入相較便利的地方。
部署座位應盡量滿意賓客的規定，倘若該座位已經被先到的賓客占用，服務員應說明致歉，求得原諒，推舉其余令賓客較滿足的座位。
3、賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后普通賓客的次序用雙手拉開椅子，召喚賓客入座;賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。
4、賓客送上茶水，切忌用手觸碰茶杯杯口。適時自主恭順地遞上菜單，不能隨便將菜單扔在桌上?？蛻酎c菜時要耐力等待，不能督促，讓賓客有斟酌的時光。
點菜時，拿好紙、筆隨時記載。如賓客遲疑不決，服務員應該好顧問，熱忱介紹菜肴品種和特色。應留意語言藝術，禮貌委婉，不要牽強或硬性推舉，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供給，應禮貌致歉，求得原諒。
如賓客點的菜，菜單上沒有，不要謝絕，行的說：“請同意我與廚師商議一下，盡量滿意您的規定。”賓客點菜時，服務員應面帶笑顏，上半身稍微前傾，身材不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要仔細傾聽，精確記載，幸免出錯。
5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，便利兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具，應快速為其調換清潔的餐具，不能在賓客跟前一擦了事。
7、賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。
8、工做中必需隨時應答賓客的呼喚，不能擅離崗位或與他人談話。
9、賓客斟酒上菜要講求程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，扼要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決策斟酒的水平。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶運用餐巾包好，以免酒水點落到賓客身上。
10、賓客吸煙，應自主上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應自主上前援助拾起，雙手捧上。
11、賓客應一視同仁，業務不論大小都應服務周密。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。
12、在所有賓客離開后，再進行清除，不能操之過急。
13、結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起家后，服務員應拉開座椅，并提示賓客不要忘卻隨身攜帶的物品。援助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友愛話別：“再見，歡迎您再次光臨。”
14、餐廳服務員要與食品、餐具打交道，可是要對服務員的個人衛生嚴厲規定。應穿著清潔整齊的降服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發。在賓客跟前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身材，用手帕擋住口鼻，并向賓客致歉。工做前不吃有刺激氣息的食物。
三、身形語言
要成為好的服務者，首先要成為壹個擅長交流的人。服務員整天與客人打交道，每時每刻離不開交流。在服務進程中，與客人交流時常應用的辦法是聽、說、寫及體語，體語就是身形語言。你的壹個動作，壹個眼光及面部表情都將影響著你與客人之間的每一次交流進程是否完善。
身形語言也稱為視覺交流，在交流進程中占領55%的信息量，它包含眼光、身材的姿勢、手勢動作及面部表情。
1、對于眼光
在交流進程中用眼光注目
對方，是身形語言交流方法中最有力的一種。當你在交換進程中應用眼光觸碰時，你實際在說，“我對您感興致，我在關注您。”眼光觸碰是對對方的尊敬。反之當你幸免眼光觸碰時，普通會以為你對自已沒有掌握、在說慌或者對他們毫沒在意等等，因此會發生負面影響。
2、對于身材的姿勢
胸塌背、無精打采，都在告知客人你或是疲憊或是缺少信心或是感覺無聊，這些都將給客人留下不良印象，影響飯店的整體形象。服務員的姿勢應當灑脫信心，要顯得自我感受良好，對工做布滿信念。
3、對于手勢動作
手勢動作包含你講話時手、臂、肩甚至頭部的動作，借助手勢動作可幫助你說明不足或支撐你的說法。手勢動作可以添加信息及其變換，可以反應出壹個人的自我修養水平及心態素養是否良好，如服務員擺弄頭發、咬嘴唇等都會使人認為你正在感覺不自然或過于隨意，這個樣子就會使客人發生疑慮。
4、對于面部表情
你的面部表情在很大水平上顯示出你的立場。大多數人在交流時會留意對方的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。面部表情是特別自然的東西，死板的面部表情難以讓人接收。面部表情不是總與言語一致，呈現不一致時，人們往往信任面部表情，而不是你的言語。由此可會晤部表情在交流進程中起著很主要的作用。
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